Pravasiinfo

നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ സാധാരണയായി ഉണ്ടാക്കാറുള്ള പല ഭക്ഷണങ്ങളും രണ്ടാമതൊന്ന് ചൂടാക്കുമ്പോൾ അവയുടെ സ്വാഭാവിക ഗുണം നഷ്ടപ്പെടുക മാത്രമല്ല, ശരീരത്തിന് ഹാനികരമായ വിഷാംശങ്ങൾ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ തീർച്ചയായും അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യമാണിത്.

1. ചോറ് (Rice)

ചോറ് പാകം ചെയ്ത ശേഷം കൂടുതൽ സമയം പുറത്ത് വെച്ചാൽ അതിൽ ബാസിലസ് സിറിയസ് (Bacillus cereus) എന്ന ബാക്ടീരിയകൾ വളരാൻ തുടങ്ങും. ഇവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വിഷാംശങ്ങൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കിയാലും നശിക്കില്ല. ഇത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകും. ചോറ് വെന്താലുടൻ കഴിക്കുകയോ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റുകയോ ചെയ്യുക.

2. ഇലക്കറികൾ (Leafy Greens)

ചീര, പാലക് തുടങ്ങിയവയിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ ധാരാളമുണ്ട്. ഇവ വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ നൈട്രൈറ്റുകളായി (Nitrites) മാറുന്നു. ഇത് രക്തത്തിലെ ഓക്സിജൻ പ്രവാഹത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് വഴിവെക്കുകയും ചെയ്യും.

3. ചിക്കൻ (Chicken)

ചിക്കനിലെ പ്രോട്ടീൻ ഘടന വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്. തണുത്ത ചിക്കൻ വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഈ പ്രോട്ടീനുകൾ വിഘടിക്കുകയും ദഹനപ്രക്രിയയെ സാരമായി ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ചിക്കൻ കറി കൃത്യമായ താപനിലയിൽ എല്ലാ ഭാഗവും ചൂടായില്ലെങ്കിൽ ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

4. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (Potatoes)

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്ത ശേഷം സാധാരണ താപനിലയിൽ വയ്ക്കുന്നത് ബോട്ടുലിസം (Botulism) എന്ന അവസ്ഥയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് സഹായകമാകും. ഇവ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കില്ല. ഒന്നുകിൽ ചൂടോടെ കഴിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച ഉടൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

5. കൂൺ (Mushrooms)

കൂണിൽ വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ പാകം ചെയ്ത ഉടൻ തന്നെ കഴിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഇതിലെ പ്രോട്ടീൻ ഘടന മാറുന്നത് വയറുവേദനയ്ക്കും ഗ്യാസ് സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകും.

6. മുട്ട (Eggs)

മുട്ട പുഴുങ്ങിയതായാലും കറി വെച്ചതായാലും വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. ഉയർന്ന നൈട്രജൻ അംശമുള്ള മുട്ട വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ടോക്സിക് ആയി മാറാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഇത് ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും.

7. ചായ (Tea)

ചായ ഒരിക്കൽ തണുത്ത ശേഷം വീണ്ടും ചൂടാക്കിയാൽ അതിലെ ടാനിന്റെ (Tannin) അളവ് വർദ്ധിക്കും. ഇത് ചായയ്ക്ക് കയ്പ്പ് നൽകുക മാത്രമല്ല, അസിഡിറ്റി ഉണ്ടാക്കാനും കാരണമാകും. ഫ്രഷ് ആയി തിളപ്പിച്ച ഉടൻ തന്നെ ചായ കുടിക്കുന്നതാണ് ഉത്തമം.

8. പാൽ (Milk)

പാൽ പലതവണ തിളപ്പിക്കുന്നത് നമ്മുടെ നാട്ടിലെ ശീലമാണ്. എന്നാൽ ഓരോ തവണ ചൂടാക്കുമ്പോഴും പാലിലെ പോഷകമൂല്യം കുറയുകയും ബാക്ടീരിയകൾ വളരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുകയും ചെയ്യുന്നു. ആവശ്യമുള്ള അത്രയും പാൽ മാത്രം എടുത്ത് ചൂടാക്കുക.

9. പരിപ്പ് വർഗ്ഗങ്ങൾ (Dal)

ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിലെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ പരിപ്പ് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ അതിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ നശിക്കുകയും അസിഡിറ്റിക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരിക്കൽ ചൂടാക്കിയാൽ പിന്നീട് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാം.

10. എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ (Fried Foods)

പൂരി, പക്കവട തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ ഓക്സീകരണം സംഭവിക്കുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന് ഹാനികരമായ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ (Free Radicals) ഉണ്ടാക്കാൻ കാരണമാകും. ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് പോലും ഭീഷണിയാണ്.

പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം എപ്പോഴും ഫ്രഷ് ആയി കഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഭക്ഷണം പാഴാകാതിരിക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് മാത്രം പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല പ്രതിവിധി. ആരോഗ്യമാണ് ഏറ്റവും വലിയ സമ്പത്ത്!